| AUTOLÝZA | rozkladné procesy vyvolané vlastnými enzýmami |
|---|---|
| CELULÁZA | enzýmy pomocou ktorých mikroorganizmy rozkladajú celulózu |
| KATALÁZA | enzým katalyzujúci rozklad peroxidu vodíka na vodu a kyslík |
| PAPAÍN | enzým rozkladajúci bielkoviny na peptidy |
| PEKTINÁZA | enzým rozkladajúci peptíny |
| STEAPSÍN | enzým pankreatickej žľazy rozkladajúci tuky |
| TIAMINÁZA | enzým rozkladajúci vitamíny |