| AUTOLÝZA | rozkladné procesy vyvolané vlastnými enzýmami |
|---|---|
| CELULÁZA | enzýmy pomocou ktorých mikroorganizmy rozkladajú celulózu |
| KATALÁZA | enzým katalyzujúci rozklad peroxidu vodíka na vodu a kyslík |
| MALTÁZA | enzým meniaci sladový cukor - maltózu - na hroznový cukor |
| MALTÓZA | enzým meniaci sladový cukor - maltózu - na hroznový cukor |
| PAPAÍN | enzým rozkladajúci bielkoviny na peptidy |
| PEKTINÁZA | enzým rozkladajúci peptíny |
| SACHARÁZA | enzým štiepiaci sacharózu |
| STEAPSÍN | enzým pankreatickej žľazy rozkladajúci tuky |
| TIAMINÁZA | enzým rozkladajúci vitamíny |